まちも人も「発酵で面白くなる」って!? 長岡が誇る「名物博士」の微生物ラボへ潜入

The BioCommunity Future Creation City Nagaoka

2019/03/21

いま、世間は空前の「発酵」ブーム。美味しさはもちろん、美容・健康などの観点から発酵という言葉は日常へと浸透しつつあり、甘酒、塩麹、味噌、納豆、ヨーグルトなど、発酵食品を意識的に取り入れている方も多いのではないだろうか。

日本有数の米どころであり、それゆえに数多くの酒蔵や味噌・醤油蔵が立地する新潟県長岡市の長岡技術科学大学（以下、技科大）では人知れず最先端の発酵研究がなされている。大手企業がこぞって訪れ、なんと宇宙開発機関JAXAも関わっているそう。一体どんな研究が行われているのだろうか？その秘密を探りに行った。