発酵ブームの今こそ！県産材料で造る「こだわり醬油プロジェクト」に迫る

The BioCommunity Future Creation City Nagaoka

2019/06/15

日本の代表的な発酵調味料である醬油。実は流通しているほとんどの商品が、海外産原料に頼っていることをご存知ですか？コストカットや栽培農家減少という課題から、輸入という選択肢が選ばれがちになっているのです。

かつては100％国産原料で賄われていたのだから、現代でも不可能ではないはず。そんな想いから、、新潟県長岡市を中心に原点に立ち戻って県内産材料で醤油を作ろうと発足したのが「新潟県産醬油復刻プロジェクト」。発酵・醸造のまち長岡で始まった熱い取り組みをご紹介します。